Familienrezept
Bouf Stroganov
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Zutaten
- Champignons · 750 g
- Crème fraîche · 500 g
- Gewürzgurke · 200 g
- Paprikapulver edelsüß · 15 g
- Rapsöl · 75 ml
- Rumpsteak · 1000 g
- Salz · 5 g
- Schwarzer Pfeffer · 5 g
- Senf · 50 g
- Tomatenmark · 75 g
- Wasser · 400 ml
- Worcestersauce · 50 ml
- Zwiebel · 400 g
Zubereitung
- Rumpsteak quer zur Faser in ca. 1 cm breite und 5 cm lange Streifen schneiden und mit 1 g Salz und 1 g Schwarzem Pfeffer mischen. Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Champignons in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Gewürzgurke in dünne Streifen schneiden.
- Eine große Pfanne bei starker Hitze erhitzen und 8 ml Rapsöl hineingeben. Das Fleisch in zwei Portionen je 1 bis 2 Minuten unter gelegentlichem Wenden kräftig braun anbraten und auf einem Teller beiseitestellen.
- Die Hitze auf mittelhoch reduzieren und die restlichen 7 ml Rapsöl in die Pfanne geben. Champignons darin 5 Minuten braten, bis sie Farbe haben und die Flüssigkeit verdampft ist. Zwiebel zugeben und weitere 3 Minuten braten, bis sie weich ist.
- Tomatenmark und Paprikapulver zugeben und 1 Minute unter Rühren anrösten. Mit 80 ml Wasser, Worcestersauce und Senf ablöschen und den Bratansatz lösen. 2 Minuten einköcheln lassen.
- Crème fraîche und Gewürzgurke einrühren. Das Fleisch mit dem ausgetretenen Saft zurück in die Pfanne geben und bei niedriger Hitze 3 Minuten ziehen lassen, bis das Fleisch durchgegart und innen nicht mehr rosa ist und die Sauce cremig bindet.